Gastronomia e Serviços

No final do ano de 2003, o Instituto Lina Galvani decidiu motivar um trabalho em rede com entidades e associações da comunidade vizinha à organização, a Vila Nova Jaguaré, zona Oeste de São Paulo, a fim de identificar uma área de atuação para oferecer novas possibilidades de inserção profissional aos moradores.

A área de culinária foi a que despertou mais interesse e, a partir disso, a organização iniciou uma pesquisa sobre a realidade deste mercado de trabalho e possíveis necessidades. Destes estudos e reuniões com a comunidade, resultou a elaboração do projeto Cozinheiro Cidadão, com o objetivo de promover a inclusão social de jovens e adultos por meio da profissionalização em ajudante de cozinha, demanda encontrada no mercado gastronômico.

O projeto obteve o reconhecimento da ONU no ano de 2005 e foi vencedor do Prêmio Destaque Foodservice de 2006, promovido pela Revista Nutrinews. A partir desses bons resultados, no ano 2007 firmou-se uma parceria para a realização de uma nova capacitação, a de Garçom Cidadão e, em 2008, ampliou-se para o Barista Cidadão.

Esses três projetos deram origem ao Programa SERvindo, que atende atualmente 157 alunos. Os cursos são voltados para o público de 18 a 35 anos e divididos em duas etapas. A primeira conta com aulas teóricas e práticas, em que os jovens desenvolvem habilidades básicas específicas, noções de cidadania e responsabilidade socioambiental. Na segunda fase, os alunos passam por uma vivência prática supervisionada em estabelecimentos parceiros, o que se configura como uma porta de entrada para o mercado.

No curso de cozinheiro, por exemplo, os alunos têm aulas sobre higiene e manipulação de alimentos, nutrição essencial, história da gastronomia, habilidades básicas de cozinhas, entre outras. Já na formação de garçons, o currículo abrange disciplinas como serviço de salão, hospitalidade, mercado de alimentos e bebidas, serviços especiais etc. Os cursos variam de três a cinco meses de duração.

A metodologia desenvolvida viabiliza a inserção de 80% dos participantes no mercado de trabalho e um impacto na renda do atendido em R$ 430,00. O Programa conta com importantes parceiros, como o Instituto Hedding-Griffo e o Instituto ibi.

Para o ano de 2009, o Instituto Lina Galvani está em busca de parcerias para dar continuidade aos projetos, que trazem benefícios diretos aos jovens formados, além de impactar na qualidade de serviços de estabelecimentos ligados à área de bares, restaurantes e cafés.

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